非遗传承人冯迎春：东马房的“豆腐丝一哥”
文化中国行
天津北方网讯：见到冯迎春的时候，他正在车间“点卤子”。“豆腐丝要好吃，点卤的速度是关键，要观察卤花的变化慢慢下卤。”冯迎春拎起一张金黄色半透明的豆皮抖了几下，“这豆皮切开就是豆腐丝，油性大、水分低，嚼着筋道。”他撕下一小块递给记者品尝。
冯迎春是天津凯耀豆制品科技有限公司总经理，也是武清东马房豆腐丝制作技艺传承人。在他儿时的记忆中，东马房村家家户户飘着熬豆浆、煮豆腐丝的香味。由于离城关大集近，当地村民常去大集卖豆腐丝，因此，东马房豆腐丝也叫城关豆腐丝。根据《武清县志》记载，从清朝康熙年间算起，东马房豆腐丝迄今已有300余年的历史，2017年，入选“第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录”。
和不少非遗传承人不同，冯迎春做豆腐丝算是“半路出家”。“以前只知道个皮毛，从2012年建厂起，才跟着老师傅系统学习。”他说，“这一根小小的豆腐丝有十几道制作工序，温度、手法都有讲究。通常，1斤豆子能出9两豆皮。”
虽然东马房豆腐丝历史久、有名气，但冯迎春当初开拓市场并不容易。“公司成立第二年，我们就试着开拓北京市场，但当地市场供求格局已经稳定，外地商人想分一杯羹很难，前三年基本没挣到钱。不过，我相信，咱只要产品好，就不怕没市场。”他说。
凭着韧劲和不服输的劲头，冯迎春带领豆制品厂已走过12个年头。现在，厂里生产豆腐、豆浆、豆腐丝等20多个品种，在北京的新发地市场、物美超市等均有销售。
“北京原来的豆制品厂现在大多外迁。这几年，订单越来越多，仅北京新发地市场，每天就能发三四千斤的货。”他告诉记者，北京豆制品的市场价格比天津高约10%，现在，厂里每天能做出10吨左右的豆制品，主要销往北京。
随着生意越来越好，冯迎春也搭上了线上销售的快车。去年，公司线上渠道的销售额约220万元，占整个销售额的20%左右。
现在，冯迎春的豆制品厂有30多名员工，其中24人是本村村民。去年底，他给村里数百户村民发了豆腐丝、豆浆等“过年福利”。村民打趣说，他是东马房的“豆腐丝一哥”。
趁着最近有时间，他正加紧装修豆制品制作体验馆，今后游客不仅能自己制作豆腐、磨豆浆，还能品尝“豆腐宴”。
“东马房豆腐丝曾被康熙皇帝称赞‘味压京城’。我要把这项技艺传承下去，让更多的人品尝到地道的非遗美味。”他说。（津云新闻编辑刘颖）